{"id":4200,"date":"2019-10-11T14:32:57","date_gmt":"2019-10-11T14:32:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.settantatrepercento.it\/2019\/10\/11\/18-viaggi-di-sapore-benvenuti-alla-pizzeria-settantatre\/"},"modified":"2024-04-17T07:12:25","modified_gmt":"2024-04-17T07:12:25","slug":"18-viaggi-di-sapore-benvenuti-alla-pizzeria-settantatre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.settantatrepercento.it\/en\/2019\/10\/11\/18-viaggi-di-sapore-benvenuti-alla-pizzeria-settantatre\/","title":{"rendered":"18 viaggi di sapore: benvenuti alla pizzeria Settantatre%"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Quando entri al Settantatre% capisci subito che non sei in una pizzeria qualunque: l\u2019ambiente \u00e8 accogliente e minimal nello stesso tempo, pochi complementi d\u2019arredo ma curati in ogni dettaglio, un men\u00f9 di 18 pizze che non hanno un nome ma un numero, \u201cperch\u00e9 vogliamo che il cliente si concentri sugli ingredienti, senza distrazioni\u201d, ci spiega Thomas, uno dei soci fondatori del Settantatre%.<br \/>\nInizia cos\u00ec il nostro viaggio alla scoperta dei sapori del Settantatre% e della filosofia che sta dietro a una pizza cos\u00ec particolare che non pu\u00f2 essere paragonata a nessun\u2019altra. La differenza la noti appena la vedi: una pizza dalle dimensioni leggermente pi\u00f9 ridotte, combinazioni di ingredienti che uniti tra loro bilanciano i sapori in perfetto equilibrio, il tutto contornato da un cornicione alto e morbido che non vedi l\u2019ora di assaggiare.<br \/>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=&#8221;.vc_custom_1570717715855{padding-top: 43px !important;}&#8221;][vc_column css=&#8221;.vc_custom_1570793998181{margin-top: -6px !important;}&#8221;][vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1713337906712{padding-top: 23px !important;}&#8221;]<\/p>\n<h4><strong>Le origini <\/strong><\/h4>\n<p>La pizzeria Settantatre% si trova in pieno centro a Ferrara, al civico 18 di Via Ripagrande, una delle vie pi\u00f9 antiche. Nasce nel 2021, in pieno agosto e in pieno periodo covid, perch\u00e9 se hai una buona idea e un ottimo prodotto non hai paura di niente. E in effetti i soci Thomas e Max, colleghi di vita e di lavoro, non hanno sbagliato un colpo: la pizza \u00e8 diventata in pochissimo tempo tra le pi\u00f9 apprezzate della citt\u00e0.<\/p>\n<p>Come sono arrivati a questo risultato? Con grande impegno e spirito d\u2019ambizione, la voglia di creare qualcosa di unico e \u201c<em>fatto secondo la nostra particolare idea di pizza<\/em>\u201d, dopo una lunga esperienza al fianco di un maestro della pizza napoletana. E umilt\u00e0, convinzione e tanta ricerca. \u201c<em>Perch\u00e9 la farina \u00e8 un prodotto vivo, bisogna conoscerla bene per poter ottenere un impasto con determinate caratteristiche\u201d, <\/em>ci spiega Thomas.<\/p>\n<p>Settantatre% infatti non \u00e8 un nome scelto a caso, anzi \u00e8 il marchio di fabbrica di questa pizzeria perch\u00e9 si riferisce alla percentuale di idratazione del loro impasto. In sostanza, nella pizza di Thomas e Max c\u2019\u00e8 il 73% di acqua: ed ecco svelato uno dei primi segreti che sta dietro a questa goduria per il palato.<\/p>\n<p>Ma non \u00e8 stato facile arrivare a questo risultato: i due soci hanno sperimentato a lungo prima di ottenere il <em>loro <\/em>impasto, una ricerca durata alcuni anni ma che oggi \u00e8 il coronamento di tanto impegno.<\/p>\n<p>Come dicevamo poco fa, la storia di Max e Thomas ha radici ben pi\u00f9 lontane: i due si conoscono appena ventenni in una pizzeria molto affermata a Ferrara, gestita da un maestro della pizza napoletana. Thomas \u00e8 dietro al forno e Max in sala e muovono i primi passi insieme senza sapere che quello sarebbe stato solo l\u2019inizio di una lunghissima avventura che li avrebbe portati lontano.<\/p>\n<p>Dopo alcuni anni di gavetta sentono il bisogno di crescere e gestiscono diversi locali, ottenendo anche riconoscimenti a livello nazionale.<\/p>\n<p>Il talento non manca e tantomeno la voglia di arrivare sempre pi\u00f9 in alto, che tradotto significa ottenere una pizza <em>perfetta, <\/em>che rispecchi appieno la loro idea di gusto, che bilanci in modo impeccabile sapore e digeribilit\u00e0.<\/p>\n<p>E\u2019 il 2021 quando si sentono pronti a lanciarla sul mercato: e cos\u00ec via, si parte.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=&#8221;.vc_custom_1570717715855{padding-top: 43px !important;}&#8221;][vc_column css=&#8221;.vc_custom_1570793998181{margin-top: -6px !important;}&#8221;][vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1713337920667{padding-top: 23px !important;}&#8221;]<\/p>\n<h4><strong>Tutti i segreti della pizza del Settantatre%<\/strong><\/h4>\n<p>Uno l\u2019abbiamo gi\u00e0 svelato, la percentuale di idratazione dell\u2019impasto che d\u00e0 anche origine al nome. Arrivarci non \u00e8 stato semplice, i ragazzi hanno sperimentato a lungo. Hanno cambiato farine e tempi di lievitazione e di cottura fino ad arrivare al risultato finale.<\/p>\n<p>Un altro segno distintivo della pizza del Settantatre% \u00e8 il fatto che utilizzino farine che mantengono il germe di grano. Quest\u2019ultimo, che \u00e8 anche l\u2019embrione della pianta, viene eliminato durante il processo di raffinazione della farina, perdendo in tal modo una grande quantit\u00e0 di sostanza nutritive quali sali minerali e proteine.<\/p>\n<p>Le farine utilizzate da Thomas non vengono raffinate, mantenendo in tal modo il germe di grano, che le rende maggiormente digeribili e salutari.<\/p>\n<p>Le pizze non sono contraddistinte da un nome ma da un numero, da 1 a 18, per sottolineare che \u00e8 una pizza di sostanza, non di apparenza. Ognuna \u00e8 una proposta di gusto: gli ingredienti sono semplici, quelli della nostra tradizione (con qualche variazione sul tema, come il chorizo) che per\u00f2 cos\u00ec combinati offrono un\u2019esperienza del tutto unica. Il cliente \u00e8 portato a sperimentare, ad uscire da una concezione di pizza tradizionale, abbandonare la propria comfort zone culinaria e tuffarsi in nuovi sapori. E la soddisfazione \u00e8 assicurata.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=&#8221;.vc_custom_1570717715855{padding-top: 43px !important;}&#8221;][vc_column css=&#8221;.vc_custom_1570793998181{margin-top: -6px !important;}&#8221;][vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1713337937596{padding-top: 23px !important;}&#8221;]<\/p>\n<h4><strong>Dove si trova<\/strong><\/h4>\n<p>La pizzeria Settantatre% \u00e8 in pieno centro storico a Ferrara, in Via Ripagrande 18. Vicina ai principali parcheggi cittadini, \u00e8 comoda da raggiungere anche per chi arriva da fuori. Dispone di un\u2019ampia veranda coperta e i tavoli all\u2019interno accolgono fino a un centinaio di persone, ben distanziati tra loro. E\u2019 aperta tutti i giorni tranne il marted\u00ec dalle 18.30 alle 00.00.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Vuoi scoprire il men\u00f9? <a href=\"https:\/\/www.settantatrepercento.it\/en\/menu\/\">Clicca qui!<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quando entri al Settantatre% capisci subito che non sei in una pizzeria qualunque: l\u2019ambiente \u00e8 accogliente e minimal nello stesso tempo, pochi complementi d\u2019arredo ma curati in ogni dettaglio, un men\u00f9 di 18 pizze che non hanno un nome ma un numero, \u201cperch\u00e9 vogliamo che il cliente si concentri sugli ingredienti, senza distrazioni\u201d, ci spiega Thomas, uno dei soci fondatori del Settantatre%.<br \/>\nInizia cos\u00ec il nostro viaggio alla scoperta dei sapori del Settantatre% e della filosofia che sta dietro a una pizza cos\u00ec particolare che non pu\u00f2 essere paragonata a nessun\u2019altra. La differenza la noti appena la vedi: una pizza dalle dimensioni leggermente pi\u00f9 ridotte, combinazioni di ingredienti che uniti tra loro bilanciano i sapori in perfetto equilibrio, il tutto contornato da un cornicione alto e morbido che non vedi l\u2019ora di assaggiare.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4056,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"class_list":["post-4200","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-en"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>18 viaggi di sapore: benvenuti alla pizzeria Settantatre% - Settantratre%<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.settantatrepercento.it\/en\/2019\/10\/11\/18-viaggi-di-sapore-benvenuti-alla-pizzeria-settantatre\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"18 viaggi di sapore: benvenuti alla pizzeria Settantatre% - Settantratre%\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Quando entri al Settantatre% capisci subito che non sei in una pizzeria qualunque: l\u2019ambiente \u00e8 accogliente e minimal nello stesso tempo, pochi complementi d\u2019arredo ma curati in ogni dettaglio, un men\u00f9 di 18 pizze che non hanno un nome ma un numero, \u201cperch\u00e9 vogliamo che il cliente si concentri sugli ingredienti, senza distrazioni\u201d, ci spiega Thomas, uno dei soci fondatori del Settantatre%. 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